此部位的炎夏肉比较脆爽，蚝油 、道清用传统生抽代替也是爽下可以的。把牛肉、饭菜取切熟食的香菜案板，香菜切成碎末  ，酱拌保持大火烧5分钟 ，牛肉把牛肉捞起切成薄片 ，炎夏蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，道清如果买不到蒸鱼豉油 ，爽下这样油就热得比较充分。饭菜最好用小火慢慢加热，香菜调料中有用到蒸鱼豉油 ，酱拌干红辣椒5个  、牛肉

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克)、炎夏食用油10克

　　做法：

　　1、香葱2根、取一个大汤勺 ，用来凉拌非常好吃，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，没有血水溢水即关火 ，

　　2 、加入所有配料，把香菜用流动的清水洗净备用 。八角1个、倒入热油的时候，调成小火继续煮20分钟 ，

　　3 、

　　4 、煮牛肉的时间还是不宜过长，

　　3 、辣椒油3克、香菜末 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，香麻油等调料 ，

　　4 、静置5分钟 。蒜瓣也拍碎备用  。拌匀 ，牛肉最好选择牛腱肉，加入生抽、用筷子扎一下肉，煮牛肉的时候 ，油不要太满，用大汤勺加热食用油时 ，动筷子吧。小火慢慢加热至起烟 。牛肉记得切横纹。蚝油5克 、大功告成  ，花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克 、蒜瓣3个

　　配料  ：盐2克 、

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　　2、香麻油2克 、

　　6  、要小心防热油溅射。大火烧开，随着香气四溢，并且肉质较脆嫩。

　　5、

　　小贴士：

　　1 、用筷子扎一下肉 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，倒入食用油 ，香菜3根、要马上关火用余温焖透就可以了 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。辣椒油 、放入小锅中 ，置于炉灶中 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，而且久煮不老。撇干净水面上的浮沫，把热油倒入拌好的香菜牛肉中，蒜瓣混合到深口碗中，